Guía Técnica para la Poscosecha del Cacao

¿Sabía que más del 90% de la calidad del cacao depende de los procesos posteriores a la cosecha?

Antes de transformarse en chocolate, las habas de cacao deben fermentarse y secarse. Estos dos pasos son cruciales para producir granos de calidad. La receta seguida entre la cosecha y el almacenamiento de las habas eliminará el amargor de las mismas para revelar un sabor final sutil y equilibrado, pero también es crucial para su buena conservación.

En el marco de nuestro proyecto de cacao en Camerún, financiado por la AFD, hemos elaborado una guía práctica que detalla las etapas de la creación de un centro de transformación de las habas después de la cosecha, ¡desde su creación hasta su funcionamiento!

Alerta de spoiler: nuestra colega Marie está actualmente en el campo para preparar la próxima cosecha. Los árboles de cacao están llenos de flores y pequeñas vainas que estarán listas muy pronto.