Guide Technique Post-Récolte du Cacao
Saviez-vous que plus de 90 % de la qualité du cacao dépend des processus post-récolte ?
Avant d’être transformées en chocolat, les fèves de cacao doivent être fermentées et séchées. Ces deux étapes sont cruciales pour produire des fèves de qualité. La recette suivie entre la récolte et le stockage des fèves va permettre d’enlever l’amertume des fèves pour révéler une saveur finale subtile et équilibrée mais est également cruciale pour leur bonne conservation.
Dans le cadre de notre projet cacao financé par l’AFD au Cameroun, nous avons réalisé un guide pratique pour détailler les étapes de la mise en place d’un centre de traitement post-récolte des fèves, de la création à l’exploitation !
Alerte spoiler : notre collègue Marie est actuellement sur le terrain pour préparer la prochaine récolte. Les cacaoyers sont pleins de fleurs et de petites cabosses qui seront très bientôt prêtes.